% of readers think this story is Fact. Add your two cents.

Lời giới thiệu: Cảm ơn Bs Khánh Hoà đã tổng hợp một số Thông tin về an toàn thực phẩm. Đáng tiếc là có một số y giới của VN vẫn còn quá tin cậy vào WHO (khi mà họ chưa thể hình dung việc sử dụng hoá chất công nghiệp vào nuôi trồng, chế biến thức ăn khá tràn lan ở VN) (ngoài sự tưởng tượng của người làm khoa học nước ngoài).

~ Phan Đình Hiệp

Thực phẩm bẩn đang là vấn đề nhức nhối trong tiêu dùng hàng ngày. Tác hại của thực phẩm bẩn đã quá rõ về phương diện ngộ độc cấp bao gồm tiêu chảy, ngộ độc và nhiễm khuẩn tiêu hóa. Gần đây Giáo sư Nguyễn Bá Đức, chuyên gia đầu ngành về ung thư Việt Nam đã chỉ ra 30% số bệnh nhân ung thư liên quan đế thực phẩm bẩn. Để bạn dọc hiểu rõ hơn tại sao thực phẩm bẩn có hể gây ung thư, tôi cung cấp thêm thông tin về các chất có thể chứa trong thực phẩm bẩn và khả năng gây ung thư.

Hiện nay các loại hoá chất thường được nhưng kẻ trục lợi dùng để bảo quản thực phẩm như: axit benzoic, axit ascorbic (vitamin C), sulfur dioxit (SO2), BHA (butyl hydroxyanisol), các chất kháng khuẩn như canxi propionat, natri nitrat (NaNO3), natri nitrit (NaNO2), K2-EDTA. Ngoài ra còn một số chất khác cũng đã từng xuất hiện như: formaldehyt, glutaraldehyt để diệt côn trùng, rượu ethanol và metyl chloro isothiazolinon. 

NaNO3 và NaNO2 là các hoá chất được được dùng để ướp thịt (thịt xông khói, súc xích). Với liều lượng nhỏ các hóa chất này giữ cho thịt không bị ôi thiu và có màu đỏ đẹp. Mặc dù có nhiều khả năng NaNO3 và NaNO2 năng gây ung thư do tương tác với các nhưng cho đến nay chưa có nghiên cứu nào chứng minh được rõ rang hai chất này gây ung thư trên người. ( http://www.cancercouncil.com.au/86049/cancer-information/general-information-cancer-information/cancer-questions-myths/food-and-drink/food-preservatives-do-not-cause-cancer/). Một nghiên cứu trên chuột trong 2 năm chỉ ra khả năng gây ung thư dạ dày và ung thư bạch cầu của NaNO với liều 150mg/kg/ngày tương đương 15 mg/kg/ngày ở người. Tuy nhiên với formaldehyde thì câu chuyện lại khác hẳn. Năm 2011, chương trình độc chất quốc gia của Hoa Kỳ đã xếp formaldehyde vào danh mục các chất gây ung thư tại hội nghị lần thứ 12 về hóa chất gây ung thư. (12th Report on Carcinogens) http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/othercarcinogens/intheworkplace/formaldehyde)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9498903.

Bên cạnh các hóa chất dung để bảo quản thực phẩm, thuốc trừ sâu và hóa chất bảo vệ thực vật, thuốc diệt cỏ là một mối nguy lớn đối với thực phẩm ở Việt Nam. Qua kết quả xét nghiệm năm 2001 cho thấy tỷ lệ thực phẩm rau, quả nhiễm hóa chất BVTV trong rau muống và đậu đũa ở Bắc Ninh tương ứng là 80% và 100%, nho tươi tại Hà Nội, Hà Nam, Thái Nguyên, Ninh Thuận là 100%, rau muống, rau cải tại Hà Nội tương ứng là 87% và 91% (Theo thời báo kinh tế Việt Nam số 27 ngày 19/4/2002). Đa số các loại thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) trôi nổi trên thị trường hiện nay chỉ có tên thương phẩm, không có tên hóa học, liều lượng sử dụng không được quy định rõ ràng, có độc tính cao, giá thành rẻ, hiệu quả cao nhưng lại không đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm, ảnh hưởng xấu đến môi trường. 

Có nhiều loại thuốc diệt côn trùng được xếp vào diện gây ung thư như organochlorines, creosote, and sulfallate và một số loại khác thì xếp vào nhóm hỗ trợ khối u phát triển như: organochlorines DDT, chlordane, and lindane. Trên người, các thuốc diệt côn trùng được cho là có liên quan đến các thuốc diệt cỏ chứa phenoxy. Các ung thư do nhóm này gây ra gồm ung thư mô mềm, bệnh bạch cầu ác tính; u lympho không –Hodgkin’s, bạch cầu cấp và có thể gây ung thư phổi, ung thư vú; thuốc diệt cỏ triazine còn có thể gây ung thư buồng trứng ở phụ nữ. Mặc dù chưa được công nhận chính thức nhưng một vài nghiên cứu đã cho thấy có mối liên quan giữa thuốc trừ sâu và ung thư đại tràng, ung thư trực tràng. (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2928992/). 

Như vậy, mặc dù WHO không đưa ra cảnh báo về nguy cơ gây ung thư của thực phẩm bẩn, chúng ta cần phải hiểu rằng các cảnh báo của WHO là cảnh báo ở mức độ quốc tế trong đó hầu hết các nước bảo quản thực phẩm bằng những hóa chất ít gây hại và ở mức độ an toàn. Ở Việt Nam, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật, chất bảo quản, chất tăng trưởng và chất làm chín bằng những hóa chất có độc tính cao, khả năng gây ung thư lớn thì hậu quả dẫn đến việc tăng cao số người mắc ung thư là điều có thể. Nên chăng cần có một nghiên cứu chính thức để khẳng định điều này để nâng cao hiểu biết của người dân về vấn nạn thực phẩm bẩn.

Bài viết được đăng bởi http://www.zeronews.us